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火锅桌子旁边放菜的架子、餐具垫和放火锅的架子都是火锅服务中重要的配件，它们各自有其独特的优点，具体哪个更好取决于使用场景和个人需求。
1、放菜的架子：这种架子通常设计有多层，可以放置各种食材，方便客人取用，其优点在于可以展示所有菜品，让客人一目了然，同时也有助于保持桌面整洁。
2、餐具垫：餐具垫主要用于放置餐具，如筷子、勺子、碗等，一个好的餐具垫应该具备分类明确、易于取用的特点，同时还需要有一定的防滑功能，确保餐具不会滑落，餐具垫有助于保持桌面整洁，减少因频繁更换餐具而产生的混乱。
3、放火锅的架子：放火锅的架子通常设计得比较稳固，以承受火锅的重量，其优点在于可以方便地调整高度和角度，让客人根据自己的需求来调整火锅的位置，一些高级的火锅架还具备保温功能，确保火锅长时间保持热度。
这三种配件各有优点，选择哪个更好取决于具体的使用场景和个人需求，如果是在家庭环境中使用，可能更需要一个放菜的架子和餐具垫，以便整理和展示食材和餐具，如果是在商业环境中，如火锅店，可能更需要一个稳固、可调节的放火锅的架子。
最终选择时，还需要考虑这些配件的质量、材质、安全性等因素，所有接触到食物的配件都应该是食品级的材质，以确保食品安全，所有的架子都应该稳固，以确保使用安全，建议根据实际需求和环境来选择最适合的配件。